中国餐饮创新者的变革趋势： 不忘初心，回归本质

 

       和合谷创始人赵申指出，对于互联网对于餐饮的影响，要跟进潮流，稳中求胜：保证线上营销线下服务的平衡，双网并进，线上线下协调发展。

 

       黄太吉创始人赫畅认为，未来的消费者不在大街上而在“手机里”，所以一家餐饮企业最重要的资产就是品牌，品牌就是产品，而产品是制造和认知一切资源的总和，所以，在赫畅眼中，过去的黄太吉只是一个餐饮品牌，而今天的黄太吉要做品牌聚合服务平台，为餐饮品牌提供赛道，同时他想通过外卖生意赶上移动互联网改造衣食住行服务业的创新大势，为此黄太吉做了一系列创新，其中的关键是改变快餐和外卖的成本结构问题。

 

       客如云CEO彭雷为大家解读了O2O到底是什么以及未来的O2O应该具备的几个特质：线下数据的实时采集；可见即所得的SKU；双向互联商家后台；用户行为的大数据化；商户经营智能化。他强调，餐饮日常运营的数据如果打不通，产生不了更多的商业价值，而客如云的系统和硬件就是意在全功能点覆盖，横向打通所有链条，让商户与消费实现简单、高效、智能、数据化的关系。

 

       人人湘创始人刘正认为，互联网营销只是最初级的东西，互联网的餐饮创新可以解决餐饮连锁的痛点：重构成本结构，突破扩张限制。餐饮业未来的发展机会主要有五个方面：高频类主食；核心可延展；内外皆可做；多场景门店；深度互联网。在刘正心中，代表未来的餐饮品牌应该是高度互联网，高度的用户参与感，把人力成本降到最低，把企业成本结构调整到你的财务报表能够接受的程度。

 

       江边城外联合创始人李长江对于餐企的转型和调整，有着不同的看法，他认为餐企经营的主旋律不是向互联网转型，而是企业和品牌本身的进阶。在他看来，进阶是从低级到高级的过程，或是在原来的基础上有较大程度的提高，但层次上没有达到质变境界。而餐企的进阶包括内在和外在两方面。内在的进阶主要包括几点：面积要小而美；人员要缩减；组织架构要搭好；利益分配要合理。而外在的进阶包括利用外卖、团购、在线支付等互联网手段跟随互联网的变革发展，避免高维打击低维，但基因不同不要做盲目创新。最后，李长江强调，作为传统的餐饮人，定位前期做好工作占20%，外在甭管互联网的思维风怎么吹，跟随占20%，真正还在内在。内在才是一个企业长盛不衰的一个根本。

 

       餐饮业竞争的核心在哪里?

 

       嘉和一品创始人刘京京提出，餐饮行业的整体由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品味的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。这其中，后端的中央厨房的应用和管理是重中之重，而在前端，品牌特色是传统餐饮的立身之本。

 

      木屋烧烤创始人隋政军提出要做餐企上市的那个“傻子”：为什么中国没有一家够大的连锁餐饮企业？关键不是重资产、重人力等外部因素，而是企业运营本身的问题，商业模式转型危机，团队建设及领导的能力缺失，后台支持的不完备等问题都导致中国餐饮企业很难真正做大做强。而这些问题里，隋政军认为餐饮业连锁发展的核心是‘人’。