餐饮创业：夹在变革和政策的尴尬风口

 

       一年前，专车进入出行市场，搅乱了出行领域持续多年的一池春水。尽管关于专车的黑白之争至今仍未获得定论，但暧昧的政策在需求旺盛的市场环境之下，由专车延伸而来的顺风车、快车以及定制班车等遍地开花。

 

       出行领域的燥热，也将共享经济这一模式扩散至多个周边领域。以餐饮为例，饿了么、美团通过复制补贴大战，将同样在传统模式中浸染多年的餐饮业唤醒，估值上亿的伏牛堂更是让众多创业者们看到了米粉与互联网的新玩法。

 

       今夏以来，以蹭饭、回家吃饭为代表的私厨分享平台，被认为是餐饮行业的风口之星，但是，在饿了么、美团等第一梯队开始被质疑的无照配送问题影响下，刚刚进入风口的众多创业者又成为争议的主角。

 

       餐饮业正面临变革

 

       民以食为天，是中国的一句谚语，但同时也代表了吃饭对国人的重要性。不过，这一起源已久的商业形态的竞争模式几百年来都没有发生过根本性的变化。

 

       过去，餐饮家们需要依靠建立中央厨房、打造上游供应链来建立自己的竞争壁垒，而当传统餐饮面临转型危机的当下，曾被认为是绊脚石的外卖领域却出现了巨头扎堆的现象。

 

       来自湖南的六月大学毕业就来到了北京工作，毗邻中关村，公司附近各类餐馆都非常集中，但是北方口味让这个无辣不欢的湖南人常常抱怨在北京吃不到正宗的湘菜。

 

       入夏以来，因天气炎热，各种外卖平台深受中关村、国贸以及望京等年轻人聚集区的喜爱。除了饿了么、美团等餐厅外卖之外，以’私厨分享’为噱头的一批APP和订阅号也开始成为都市白领的一个新的选择。

 

       据了解，妈妈味道、蹭饭以及回家吃饭均是在今年初上线的几家创业公司，将社区里退休又喜欢做饭的爸爸妈妈集合到线上平台做私家主厨，主厨按照自己的拿手菜制定菜单，为周边的年轻人提供订餐服务。

 

       在六月看来，这种模式，除了令北漂族的味蕾得到满足之外，也给退休在家的叔叔阿姨提供了赚取外快的一个途径。

 

       这一模式同样获得了资本的青睐，一位专注于餐饮领域的投资者认为，互联网思维+餐饮的本质并不等于免费或是补贴，而在于如何有效地通过整合线下闲置资源达成连接用户这一目标。在晨兴资本合伙人刘凯看来，共享经济下的餐饮无疑成为继出行、租房之后的又一个风口。

 

       政策空白下的尴尬处境

 

       不过，与饿了么和美团近期遭遇的配送无证一样，这些试图凭借共享经济走进创业风口的创业者们同样面临着政策的尴尬。

 

       妈妈味道就是一家私房美食分享平台，将社区里退休在家又喜欢做饭的妈妈爸爸、家庭主妇进行整合，将其拿手菜放在平台上共周边年轻人预订。在其创始人李铭看来，妈妈味道是连接家庭厨房和订餐用户的桥梁。

 

       不过，根据妈妈味道提供的企业信息，该品牌隶属于好点网(北京)科技有限公司。

 

       但新浪科技查询北京企业信用信息公示系统发现，好点网(北京)科技有限公司并没有与餐饮相关内容。

 

       与妈妈味道的问题类似，回家吃饭率属北京加双筷子科技有限公司的经营范围也仅有餐饮管理，并无食品流通以及外卖配送等业务。

 

       据了解，上述问题主要是因为我国现有的《中华人民共和国食品安全法》和《食品流通许可证管理办法》相关规定主要针对的是传统餐馆，对新兴的外卖O2O平台并没有明确的证照要求或特许经营管理办法。

 

       一位来自IDG的投资者认为，外卖是近两年才开始发展的一个市场，相关政策还未跟上，不过，相比于饿了么、美团等仅涉及配送的餐饮公司来说，涵盖食品生产和加工的共享厨房，安全问题并非空穴来风。

 

       据新浪科技了解，尽管各平台对每位主厨都设置了众多审核条件，但是，随着订单量的突然加大，其自建的配送团队根本无法覆盖所有订单，导致近期出现了大量主厨配送、第三方配送的现象，一旦出现食品安全问题，追责无门将成为致命打击。