以鱿鱼为原料制作烘焙食品的关键技术

投资金额：	800（万元）
投资区域：	中山市
合作方式：	合作技术开发
需求数量：
价格要求：
包装要求：
所在地：	广东广州市
有效期至：	长期有效
最后更新：	2015-12-01 10:13
浏览次数：	86

公司基本资料信息

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详细说明

技术需求详情描述
单位名称：咀香园健康食品（中山）有限公司

单位类型：民营企业

单位简介：咀香园健康食品（中山）有限公司是一家集开发、生产、加工、销售、专卖连锁、旅游观光于一体的现代食品企业。现有职工298人，组成了一支完整的集管理、生产、研发、销售及工业旅游为一体的高水平的经营管理、质量管控。技术研发、市场销售及品牌宣传团队。咀香园建有“食品科学与技术国家重点实验室咀香园分室”、“广东省焙烤食品工程技术研发中心”、“广东省企业技术中心”、“咀香园-华农大博士后创新实践基地”等高层次研发平台。先后承德那国家星火计划、省部产学研项目、粤港关键领域重点突破招标、省科技计划及中山市科研项目20多项，先后获得国家授权发明专利10余项、各级科技成果奖励10余项、发表论文20余篇。

所属地区：中山市

总投资（万元）：800

需求项目名称：以鱿鱼为原料制作烘焙食品的关键技术及系列产品

需求项目内容：关键技术需求：

1、鱿鱼原料营养成分测定及牛磺酸活性测定：对鱿鱼原料营养成分进行测定，并针对其安全、质量指标制定规范化标准；并对鱿鱼中的牛磺酸进行活性实验，确定其营养功效。

2、鱿鱼蛋白的凝胶化作用机制：对鱿鱼组织结构变化继续拧监测结合其TPA质构特性，研究鱿鱼加热过程中的蛋白变化过程及其凝胶机制。

3、鱿鱼鱼糜加工技术：改良鱿鱼鱼糜加工技术，制成鱿鱼烘焙生产加工料。

4、鱿鱼物理嫩化技术：通过物理方法，对鱿鱼进行嫩化，调制成型以满足红烘烤需求。

5、鱿鱼加工料的复配技术通过复配，改良鱿鱼加工料的色泽、气味、口感以及营养等指标。

6、鱿鱼烘焙产品的护色技术：通过研究鱿鱼在高温加热过程中的非酶褐变机制，采取有效途径一直美拉德反应机制，进而满足鱿鱼烘焙产品的色泽需要。

7、鱿鱼烘焙产品风味物质评定：采用电子鼻以及感官评定的技术手段对鱿鱼烘焙产品的进行监测、评定，并结合气相质谱检测的挥发性呈味物质的结果，改良产品风味。

系列产品生产需求：鱿鱼蛋卷、鱿鱼饼干等食品。