以海藻为原料制作焙烤食品的关键技术

       技术需求详情描述
       单位名称：咀香园健康食品（中山）有限公司

       单位类型：民营企业

       单位简介：咀香园健康食品（中山）有限公司是一家集开发、生产、加工、销售、专卖连锁、旅游观光于一体的现代食品企业。现有职工298人，组成了一支完整的集管理、生产、研发、销售及工业旅游为一体的高水平的经营管理、质量管控。技术研发、市场销售及品牌宣传团队。咀香园建有“食品科学与技术国家重点实验室咀香园分室”、“广东省焙烤食品工程技术研发中心”、“广东省企业技术中心”、“咀香园-华农大博士后创新实践基地”等高层次研发平台。先后承德那国家星火计划、省部产学研项目、粤港关键领域重点突破招标、省科技计划及中山市科研项目20多项，先后获得国家授权发明专利10余项、各级科技成果奖励10余项、发表论文20余篇。

       需求项目名称：以海藻为原料制作焙烤食品的关键技术及系列产品

       需求项目内容：关键技术需求：

       1、海藻（海带、裙带菜）原料采购标准的制定：针对海藻（海带、裙带菜）原料采购产地、品种、季节及农药残等指标制定规范化标准。

       2、海藻粉的生产工艺及复配技术：对海藻粉及海藻汁的传统生产工艺进行技术改良，并通过复配，改良海带粉色的色泽、气味、口感以及营养等指标。

       3、海藻汁中多糖活性测定及重金属脱除技术：对海藻中的多糖物质进行活性实验，确定其营养功效，并采取环保物理手段对海藻汁中的重金属物质进行脱除。

       4、海藻烘焙产品风味物质评定：采用电子鼻以及感官评定的技术手段对海藻烘焙产品的进行监测、评定，并结合气相质谱监测的挥发性呈味物质的结果，改良产品风味。

       5、海藻烘焙产品质构控制技术：通过对高温处理过程中海藻烘焙产品脆性等一系列质构指标进行检测，建立海藻烘焙产品的质构控制曲线。

       系列产品生产需求：海带蛋卷、海带饼干、海藻多糖蛋卷、海藻多糖饼干等。

技术指标：制定标准1-2项；开发相关产品：3-4个。

       所属领域：化工/轻工

       对合作方要求：两院院士或国家级工程中心创新团队

       提供条件：提供合作开发所需的条件；提供横向合作启动经费；提供博士后课题及经费

       联系方式：夏雨 13424580096