咀香园健康食品（中山）有限公司

       技术需求详情描述
       单位名称：咀香园健康食品（中山）有限公司
       单位类型：民营企业

       单位简介：咀香园健康食品（中山）有限公司是一家集开发、生产、加工、销售、专卖连锁、旅游观光于一体的现代食品企业。现有职工298人，组成了一支完整的集管理、生产、研发、销售及工业旅游为一体的高水平的经营管理、质量管控。技术研发、市场销售及品牌宣传团队。咀香园建有“食品科学与技术国家重点实验室咀香园分室”、“广东省焙烤食品工程技术研发中心”、“广东省企业技术中心”、“咀香园-华农大博士后创新实践基地”等高层次研发平台。先后承德那国家星火计划、省部产学研项目、粤港关键领域重点突破招标、省科技计划及中山市科研项目20多项，先后获得国家授权发明专利10余项、各级科技成果奖励10余项、发表论文20余篇。

       需求项目名称：以毛虾为原料制作焙烤食品的关键技术及系列产品

       需求项目内容：关键技术需求：

       1、毛虾原料标准的制定：将毛虾这一大宗农产品转型为食品原料，并对其安全、质量指标进行规范化标准制定。

       2、毛虾原料限度等级评定及控制：通过检测毛虾原料挥发性盐基氮含量等指标建立其鲜度评定等级，并通过调节原料加工的条件对其鲜度进行控制。

       3、毛虾风味物质呈味机制：采用电子鼻以及感官评定的技术手段对毛虾的进行监测、评定，并结合气相质谱监测的挥发性呈味物质的结果，研究毛虾风味物质呈味机制。

       4、毛虾烘焙产品质构控制技术：通过对高温处理过程中毛坯虾烘焙产品脆性等一系列质构指标进行曲线。

       5、毛虾烘焙产品的护色技术：通过研究毛虾在高温加热过程中的非酶褐变机制，采取有效途径抑制美拉德反应的发生，进而满足毛虾烘焙产品的色泽需要。

       系列产品生产需求：虾粉蛋卷、虾粉饼干、儿童补钙营养食品、老年人补钙营养食品等。

       技术指标：制定标准1-2项；开发相关产品：3-4个。

       所属领域：化工/轻工

       对合作方要求：两院院士或国家级工程中心创新团队

       提供条件：提供合作开发所需的条件；提供横向合作启动经费；提供博士后课题及经费

       联系方式：夏雨 13424580096